L'UE rivede le dosi massime di nitriti e nitrati, conservanti cancerogeni usati in salumi e formaggi

Da ottobre 2025, in applicazione del Regolamento UE 2023/2108, è entrata in vigore la revisione al ribasso delle dosi massime ammesse di alcuni additivi conservanti.

L'UE rivede le dosi massime di nitriti e nitrati. Foto: Marianne Casamance/Wikinews

Il nitrito di potassio (E 249), il nitrito di sodio (E 250), il nitrato di sodio (E 251) e il nitrato di potassio (E 252) sono sostanze autorizzate conformemente all’allegato II del regolamento (CE) n. 1333/2008 soprattutto nei prodotti a base di carne (salumi, salsicce, carne in scatola ecc), ma anche in altri prodotti a base di pesce e in prodotti caseari.

D’altra parte è anche scientificamente provato che la presenza di nitriti e nitrati negli alimenti porta alla formazione di nitrosammine, delle quali è noto ed altrettanto dimostrato il ruolo nello sviluppo di tumori gastrici e al colon-retto.

Per tali motivi è stato rideterminato il limite massimo di tali sostanze e rivisto il metodo di determinazione dei loro residui negli alimenti, a maggior tutela della salute dei cittadini europei, concedendo tuttavia un ampio lasso di tempo (da 2023 ad 2025) per adeguare le modalità di produzione degli alimenti interessati. (Wikinotizie)

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